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纯碱和小苏打有什么共同特性和区别

所属分类:行业新闻 发布时间:2021-01-22 浏览次数:105
在我们的日常生活中,我们不能没有不同的食物。比如做意大利面的时候,总是有小苏打,小苏打或者酵母。很多人会觉得头晕。不用说,它给我们带来了很多不便,但你不必担心。今天我们就和大家一起分析一下这些东西的功能。

1.易溶于水,呈碱性。
2.可以用来中和酸性物质,比如发酵陈年面条使之变酸变臭。
它们有什么区别。
1.两者不是一回事。从名称和化学式可以看出,食用碱是碳酸钠Na2CO3,又称苏打,食用碳酸氢钠是碳酸氢钠NaHCO。
2.碳酸氢钠溶于水时呈弱碱性。碳酸氢钠和酸的中和作用比较温和。
3.有人称之为“碱”,因为它闻起来有点难闻;小苏打是白色无味的。
4.纯碱的稳定性高于碳酸氢钠。小苏打加热后分解成碳酸钠+二氧化碳+水。所以碳酸氢钠用量过多,会因碳酸氢钠残留而产生异味,面团会变黄变黑。当然,如果食用碱量太大,可能会有“碱太多”影响成品糕点!
5.碳酸氢钠可以中和胃酸,相对温和。
6.适用于碳酸面团的形成。它可以和酵母或苏打饼干一起使用。食用碱对面团没有影响。
7.其他应用场景也不一样。汽水可以软化肉类,浸泡干货。碳酸氢钠也可以用来破坏肉的质地,使肉变得嫩滑。

两者有什么联系?
碳酸氢钠是从纯碱中水解出来的。净化后去除有害物质就是小苏打的消耗。
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